როგორ დავკლათ ღორი: მოამზადეთ ცხოველი დასაკლავად, დაასველეთ სისხლი და დახოცეთ გვამი

მათთვის, ვინც ახლა იწყებს ღორების მოშენებას ხორცისთვის, ჩნდება რთული კითხვა: როგორ დაკლან ღორი. ყოველივე ამის შემდეგ, მიღებული პროდუქტის თვისება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწორად ხორციელდება პროცესი. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოიწვიოთ ადამიანი, რომელსაც აქვს მნიშვნელოვანი გამოცდილება ამ საკითხში, ან წაიყვანოთ ცხოველი სასაკლაოში. მაგრამ უმჯობესია, თუ მეპატრონე თავად დაეუფლება ამ უნარს, რადგან ახლად შექმნილ ფერმერს ზედმეტი ხარჯი არ სჭირდება.

წინასწარი მომზადება

ხორცის რეალიზაციასთან დაკავშირებული პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, დაკვლამდე რეკომენდებულია ვეტერინარის მოწვევა ცხოველის გამოკვლევა და მისი ჯანმრთელობის დადგენა. ის გასცემს სავალდებულო სერთიფიკატს, შემდეგ კი ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა უკითხავად მიიღებს პროდუქტს.

შემდეგ, აუცილებელია მოამზადოთ საჭირო აქსესუარები მომავალი პროცედურისთვის, უზრუნველყოთ ყველაფერი, რათა მოგვიანებით დრო არ დაკარგოთ, რადგან ძალიან მნიშვნელოვანია ყველა მანიპულაციის სწრაფად განხორციელება. ასე რომ, რა იქნება საჭირო:

• დანა უნდა იყოს გრძელი და კარგად გამოკვეთილი, მნიშვნელოვანია, რომ დანა იყოს ძლიერი და ხისტი.
• პლატა ხისგან ან მოსახერხებელი პლატფორმისგან, ისინი განახორციელებენ ყველა მანიპულაციას ღორის ცხედრის მოსაჭრელად.
• ძლიერი თოკები.
• შედუღების ტუმბო ღორის გვამი დაიწვება.
• სისხლის შეგროვებისთვის გჭირდებათ ჭურჭელი.
• სუფთა ნაწიბურები სისხლის შესაწოვად და კანის დასაბანად.

ცხოველი ასევე უნდა მომზადდეს დასაკლავად. პროცედურის დაწყებამდე, 12 საათით ადრე, ღორის კვება შეუძლებელია, ნაწლავები მაქსიმალურად უნდა გაიწმინდოს. გარდა ამისა, მშიერი ღორი ბევრად უფრო ადვილი იქნება კალმიდან მოტყუება. მას ეძლევა მხოლოდ შეუზღუდავი რაოდენობით სუფთა წყალი, მაგრამხოლო ღორის დაკვლამდე 3 საათით ადრე ასევე წყვეტენ სითხის მიცემას.

თუ ოთახი, სადაც ცხოველი ინახება, არის პატარა, ან ძალიან ვიწროა და დაკავების პირობები უმნიშვნელოა, მაშინ ის უნდა დაიბანოთ თბილი წყლით ფუნჯით.

დაკვლის დრო

ცნობილია, რომ ღორი თვეში ერთხელ გადადის ნადირობის მდგომარეობაში და თუ ამ პერიოდში დაკლან, მაშინ ჰორმონალური ტალღის დროს ხორცი საგრძნობლად კარგავს ხარისხს. Ამიტომაც ძალიან ბევრს ნიშნავს სწორი მომენტის არჩევა. ეს კეთდება უბრალოდ: როგორც ბოლო ნადირობა მთავრდება, მიზანშეწონილია დაელოდოთ 10 დღე ან ორი კვირა. თუ ზედმეტად გამოვლენილია, მაშინ არ არსებობს გარანტია იმისა, რომ სექსუალური ციკლის ახალ ფაზაში შესვლის შემდეგი ეტაპი გამოტოვებული იქნება.

დღის დრო შეირჩევა გარეთ ჰაერის ტემპერატურის მიხედვით. როცა ცხელა, საუკეთესო დროა დილა. შემდეგ დილის სიგრილე ხელს შეუწყობს ხორცის შენარჩუნებას და ბუზებს არ დაუშვებს მასზე დაჯდომას. თქვენ უნდა გამოთვალოთ დაახლოებით 2 საათი XNUMX სამუშაოსთვის.. გარკვეული უნარების მქონე ერთი ადამიანი ამ ვადას საკმაოდ დააკმაყოფილებს. ცივ პერიოდში განსაკუთრებული განსხვავება არ არის, როდის უნდა დაიწყოს საპასუხისმგებლო ღონისძიება.

პირდაპირი პროცესი

ისინი ღორს რამდენიმე გზით ჭრიან და თითოეულს უპირატესობებს არ აკლებენ, მაგრამ არის ნაკლოვანებებიც.

უპირველეს ყოვლისა, ღორი უნდა გამოიყვანოთ კალმიდან, ამისათვის, თასში საკვების ჩაყრით, ის ცხოველს უნდა შესთავაზოთ. როგორც წესი, ამ შემთხვევაში არ არის სირთულეები. მაგრამ როცა ცხოველი ნერვიულობს და აშინებს გარე ხმები და სუნი, მოგიწევთ თავზე დიდი ქოთნის დადება. რეფლექსურად, ის იწყებს უკან დახევას, შემდეგ კი გასასვლელისკენ უნდა გაიყვანონ.

როდესაც ის იწყებს საკვების შეწოვას უკვე მარჯნის გარეთ, სწრაფად მიამაგრეთ ცხოველის უკანა ფეხები ძლიერი თოკით. შემდეგ მას აყრიან ზოლზე და მკვეთრად ათრევენ მანამ, სანამ ღორი ვერტიკალურად ჩამოკიდებულია ოპტიმალურ სიმაღლეზე. ეს მეთოდი მოსახერხებელია პატარა გოჭებისთვის.

უფრო დიდ ღორებს გვერდებზე ახვევენ, შემდეგ თოკებს აკრავენ წინა და უკანა ფეხებზე. თუ საპირისპირო მხრიდან მკვეთრად და ძლიერად გაიყვანთ ტვინს, ცხოველი დაეცემა. თოკები არ უნდა გათავისუფლდეს, რადგან ღორი შეეცდება ადგომას.

მაშინ უნდა ეცადოთ ელვის სისწრაფით ამოჭრათ საძილე არტერია. იგი მდებარეობს კისრისა და მკერდის შეერთების ადგილზე. თუ დანამ მიაღწია მიზანს და საუღლე ვენაც მოიჭრა, მაშინ არ არის საჭირო მთელი კისრის გახსნა. თუ სისხლი საჭიროა შემდგომი დამუშავებისთვის, მაშინ ჭრილობის ქვეშ უნდა მოათავსოთ ჭურჭელი მის შესაგროვებლად. ამ ტაქტიკით ლაშქარს სისხლდენა მაქსიმუმს უტარებს, მაგრამ ცხოველი საკმარისად სწრაფად არ კვდება.

შემდეგი მეთოდი. ღორის მომზადებაც ასე ხდება. განსხვავება ისაა, რომ როდესაც ცხოველი ეცემა, მას კლავენ დანით, გულზე ზუსტი დარტყმით. დანა უნდა მოხვდეს ნეკნებს შორის, მესამე და მეოთხე. ჭრილობაში უნდა დარჩეს კიდევ რამდენიმე წუთი. სიკვდილი ხდება 30 წამში და გარკვეული სისხლი ხვდება მკერდში.

მსხვილ და ძლიერ ზრდასრულ ღორებს ზოგჯერ შეუძლიათ გაქცევა ასეთ მომენტში და სიკვდილის დროს, ხმამაღლა ყვირილით, დარბიან ოთახში. გამოუცდელი მაღაროელის დაზიანების შესაძლებლობაც კი არსებობს. ასეთი გადაჭარბების თავიდან ასაცილებლად, მიზანშეწონილია ღორი ჯერ კონდახით ან ჩაქუჩით გაათბოთ. მაგრამ თუ სასაკლაო ნაკადშია, მაშინ უმჯობესია შეიძინოთ სპეციალური იარაღი ცხოველების დასაკლავად. როდესაც ღორი მოულოდნელად კარგავს გონებას, პირველ რიგში, უფრო ადვილია მისი დარტყმა. მეორეც, მას არ აქვს დრო, რომ შეშინდეს და სტრესის ჰორმონების მინიმალური რაოდენობა შემოვა სისხლში და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ხორცის ხარისხისა და გემოსთვის. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გაოგნების შემდეგაც კი, ცხოველს შეუძლია რეფლექსურად სცადო ადგომა.

ასე რომ, მთავარი ამოცანა: რაც შეიძლება სწრაფად გაიტანოთ ცხოველი და შეაშინოთ იგი მინიმუმამდე. მთავარია შეინარჩუნოთ საკუთარი სიმშვიდე, რადგან ღორი მგრძნობიარე ცხოველია და ინტუიციურად გრძნობს საფრთხეს.

როგორ სისხლდენა გვამი

ხორცის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად უსისხლოა გვამი. გარდა ამისა, ეს ასევე განსაზღვრავს მის ხარისხს: სისხლის მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს პათოგენური მიკროფლორის სწრაფ განვითარებას. Ამიტომაც მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ გვამი რაც შეიძლება თავისუფალი იყოს სისხლისგან. ამიტომ, ცხოველის მოკვლის პირველი მეთოდი არტერიის გაჭრით, განსაკუთრებით ვერტიკალური შეჩერებით, ყველაზე ოპტიმალურია.

როდესაც ღორს სცემენ გულზე დარტყმით, გულმკერდის ღრუ სისხლით ივსება. იგი ამოღებულია შესაფერისი ჭურჭლის დახმარებით, ხოლო დარჩენილი კოლტები ფრთხილად იშლება ქსოვილის ხელსახოცებით.

კანის დამუშავება

როდესაც აგონია დასრულდა და ცხოველი მოძრაობას წყვეტს, იწყება კანის დამუშავების ეტაპი. მას წვავენ საფეთქლით, ხოლო დამწვარი ჯაგარი და კანის ზედა ფენა დანით იჭრება. ერთ მომენტში ცეცხლი დიდხანს არ უნდა ინახებოდეს, კანი შეიძლება დაიწვას და გასკდეს. ძირითადად, ეს ეხება კუჭის ადგილებს, სადაც ის განსაკუთრებით თხელი და ნაზია.

არსებობს კიდევ ერთი ძველი მეთოდი, რომლითაც ჯაგარი ამოიღება ჩალით, კარგია, რადგან ამის შემდეგ ქონი უჩვეულოდ სურნელოვანი ხდება. ჩალას ოდნავ ატენიანებენ და მას კარკასს ახვევენ, შემდეგ ცეცხლს უკიდებენ.. როგორც ის იწვის, ისინი იწყებენ ჭვარტლის გამოფხვრას. მოგვიანებით, კარკასი კარგად გარეცხილია თბილი წყლით. სწორედ აქ გამოდგება ნაწიბურები და ჯაგრისები.

კანი არ იწვება, თუ მისი ამოღება იგეგმება. კარკასის ზურგზე გადაბრუნებით, თქვენ უნდა გააკეთოთ ჭრილობები თავის გარშემო და ყურების უკან. გარდა ამისა, ჭრილობა კეთდება კისრის ბოლოში და ტარდება მუცლის გასწვრივ, ძუძუს ხაზის გვერდით ანუსისკენ. მისი მდებარეობის მდებარეობა და სასქესო ორგანოები უბრალოდ ამოჭრილია.

კანი იწყებს მოცილებას უკანა ფეხებიდან ზემოთ. ეს კეთდება ბასრი დანით, ფრთხილად აცალკევებენ ცხიმს, რომ არ დაზიანდეს.

გასაციებლად კანს ახვევენ რულეტად ნახევარი საათის განმავლობაში გარეთა მხრიდან. შემდეგ საჭიროა საფუძვლიანად დამარილება. მარილი საკმარისია 3 კგ 10 კგ-ზე კანი. მას შემდეგ რაც საფუძვლიანად შეიზილება მარილით, ისევ ახვევენ როლიკებით და დებენ გრილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში.

კარკასის მოჭრა

ასე რომ, კარკასის გარედან დამუშავების შემდეგ საჭიროა მისი მოჭრა. აქ მნიშვნელოვანია ხორცისგან ცხიმის სწორად გამოყოფა, შინაგანი ორგანოების ფრთხილად ამოჭრა და ნაღვლის ბუშტისა და ბუშტის დაზიანება.

• ეს ყველაფერი იწყება სხეულისგან თავის გამოყოფით.
• მაშინ მნიშვნელოვანია პერიტონეუმის ამოჭრა, რომელსაც ასევე წინსაფარს უწოდებენ, მუცელზე.
• ცენტრში მდებარე მკერდი უფრო ადვილად იჭრება ნაჯახით.
• საყლაპავი მიბმული და ფრთხილად ამოღებულია, რის შემდეგაც ფილტვები, გული და დიაფრაგმა ამოიღება.
• ნაზად, რღვევის თავიდან ასაცილებლად, ნაწლავები და კუჭი ამოღებულია.
• მთავარია, როცა ღვიძლი იშლება, ნაღვლის ბუშტი არ გატყდეს, თორემ ხორცი დაღვრილი მწარე ნაღველით გაფუჭდება.
• ამოღებულია შიდა ცხიმი, რის შემდეგაც თირკმელები შარდის ბუშტთან ერთად. აქაც მაქსიმალურად ფრთხილად უნდა იყოთ და ხორცზე შარდის დაღვრა თავიდან აიცილოთ.

შინაგანი ორგანოების ამოღების შემდეგ ყველაფერი იწმინდება სუფთა ხელსახოცებით ან ნაწიბურებით. შიგნიდან ხორცი არ ირეცხება, წინააღმდეგ შემთხვევაში სწრაფად გაფუჭდება. შემდეგ კარკასი იჭრება ხერხემლის გასწვრივ.

ცუდი არ არის, თუ საწყის ეტაპზე ღორის დაკვლის პროცესს პროფესიონალი დემონსტრირებს და შემდეგ ჯერზე ასისტენტად იქნება, რათა დააზღვიოს თავისი მოსწავლე გაუთვალისწინებელი სიტუაციებისგან.